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Nourrit la passion de la cuisine depuis 1979

Pan-seared Cod with Chickpea Stew

This hearty, nourishing dish is wonderfully warm and comforting, perfect for a cozy evening meal.

  • Prep: 30 minutes
  • Total: 1 hour 15 minutes
  • Servings: 6 - 8
INGREDIENTS
4 (6-ounce)
cod filets
2 tablespoons (30 ml)
olive oil
3
garlic cloves, finely chopped
1
medium red onion, finely chopped
3 teaspoon
cumin (ground)
1 1/2 teaspoon
smoked paprika (ground)
1/4-1/2 teaspoon
teaspoon cayenne pepper or hot chilli powder
1/2 teaspoon
salt
black pepper, to taste
2-3 teaspoons
brown sugar
2 400g
tins of peeled plum tomatoes
1 1/2 cups
of cooked chickpeas
200g
of turnip greens
Directions
  • Heat oil in a large frying pan with a lid. Add chopped onion and fry on a low heat until almost translucent, stirring from time to time.
  • Add chopped garlic. Keep stirring frequently until the onion is translucent and garlic softens completely, releasing its beautiful aroma.
  • Stir in the ground spices. Fry them off gently for a minute or two, stirring constantly to prevent burning.
  • Squash plum tomatoes with a potato masher in a separate bowl, then add them to the pan along with salt and half of the brown sugar.
  • Let the sauce thicken by simmering on low heat, stirring from time to time. Once thickened, season with black pepper to taste. Add more brown sugar if needed (tangier tomatoes may call for more sugar).
  • Stir in cooked chickpeas and let them warm through.
  • Add turnip greens, then cover pan with lid to let them wilt and cook in the steam. Put stew on back burner, let sit on low.
  • Season the sides, skin and flesh of the cod with fine sea salt to taste.
  • Heat pan with 1 teaspoon of canola oil until it smokes. Add fish, skin side down. Sear 3-4 minutes, until skin is loosened from the pan and the fish can be easily turned.
  • Add a touch of butter, flip over to flesh side and sear a further 2-3 minutes or until fish begins to lightly flake.
  • Serve the cod together with the stew, and enjoy.
RECIPE OPTION
  • Before adding the turnip greens to the stew, gently pan-fry them first in some olive oil and garlic for added flavour.
Morue poêlée avec ragoût de pois chiches

Ce plat copieux et nourrissant est merveilleusement chaud et réconfortant. C’est un parfait souper intime.

  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 1 heure 15 minutes
  • Portions: 6 à 8
INGRÉDIENTS
4
filets de morue (de 6 onces chacun)
2 c. à soupe (30 ml)
d'huile d'olive
3
gousses d'ail, finement hachées
1
oignon rouge moyen, finement haché
3 c. à
thé de cumin moulu
1 ½ c. à
thé de paprika fumé moulu
¼ à ½ cuillère à café
de piment de Cayenne ou de poudre de piment fort
½ cuillère à café
de sel
poivre noir au goût
2 à 3 cuillères à soupe
de cassonade
2 boîtes de 400 g
de tomates italiennes pelées
1 ½ tasse
de pois chiches cuits
200g
de feuilles de navet
Directions
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire avec un couvercle. Ajouter l'oignon haché et faire frire à feu doux jusqu' à ce qu'il soit presque translucide, en remuant de temps à autre.
  • Ajouter l'ail haché. Continuez de remuer fréquemment jusqu' à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail soit complètement ramolli, libérant ainsi son arôme.
  • Incorporer les épices moulues. Faites-les frire doucement pendant une minute ou deux, en remuant constamment pour éviter qu’elles brûlent.
  • À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les tomates italiennes dans un bol séparé, puis les ajouter à la poêle avec le sel et la moitié de la cassonade.
  • . Laisser épaissir la sauce en la faisant mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Une fois la sauce épaissie, l’assaisonner de poivre noir au goût. Ajoutez de la cassonade, au besoin (les tomates épicées pourraient exiger davantage de sucre).
  • Incorporer les pois chiches cuits et les laisser réchauffer.
  • Ajouter les feuilles de navet, puis couvrir la poêle pour les laisser flétrir et cuire à la vapeur. Mettre le ragoût sur le feu, laisser reposer à feu faible.
  • Assaisonner les côtés, la peau et la chair de la morue avec du sel de mer fin au goût.
  • Chauffer la poêle avec 1 c. à thé d'huile de canola jusqu' à ce qu'elle fume. Ajouter le poisson, côté peau vers le bas. Faites rôtir pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu' à ce que la peau se détache de la poêle et que le poisson puisse être facilement tourné.
  • Ajoutez un peu de beurre, faites tourner le poisson sur le côté chair et continuez à rôtir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu' à ce que le poisson commence à s'écailler légèrement.
  • Servir la morue avec le ragoût et...bon appétit!
OPTION DE LA RECETTE
  • Avant d'ajouter les feuilles de navet au ragoût, faites-les d'abord poêler dans un peu d'huile d'olive avec de l’ail pour ajouter de la saveur.