Fuelling Passion For Cooking Since 1979

Morue poêlée avec ragoût de pois chiches

Ce plat copieux et nourrissant est merveilleusement chaud et réconfortant. C’est un parfait souper intime.

  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 1 heure 15 minutes
  • Portions: 6 à 8
INGRÉDIENTS
4
filets de morue (de 6 onces chacun)
2 c. à soupe (30 ml)
d'huile d'olive
3
gousses d'ail, finement hachées
1
oignon rouge moyen, finement haché
3 c. à
thé de cumin moulu
1 ½ c. à
thé de paprika fumé moulu
¼ à ½ cuillère à café
de piment de Cayenne ou de poudre de piment fort
½ cuillère à café
de sel
poivre noir au goût
2 à 3 cuillères à soupe
de cassonade
2 boîtes de 400 g
de tomates italiennes pelées
1 ½ tasse
de pois chiches cuits
200g
de feuilles de navet
Directions
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire avec un couvercle. Ajouter l'oignon haché et faire frire à feu doux jusqu' à ce qu'il soit presque translucide, en remuant de temps à autre.
  • Ajouter l'ail haché. Continuez de remuer fréquemment jusqu' à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail soit complètement ramolli, libérant ainsi son arôme.
  • Incorporer les épices moulues. Faites-les frire doucement pendant une minute ou deux, en remuant constamment pour éviter qu’elles brûlent.
  • À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les tomates italiennes dans un bol séparé, puis les ajouter à la poêle avec le sel et la moitié de la cassonade.
  • . Laisser épaissir la sauce en la faisant mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Une fois la sauce épaissie, l’assaisonner de poivre noir au goût. Ajoutez de la cassonade, au besoin (les tomates épicées pourraient exiger davantage de sucre).
  • Incorporer les pois chiches cuits et les laisser réchauffer.
  • Ajouter les feuilles de navet, puis couvrir la poêle pour les laisser flétrir et cuire à la vapeur. Mettre le ragoût sur le feu, laisser reposer à feu faible.
  • Assaisonner les côtés, la peau et la chair de la morue avec du sel de mer fin au goût.
  • Chauffer la poêle avec 1 c. à thé d'huile de canola jusqu' à ce qu'elle fume. Ajouter le poisson, côté peau vers le bas. Faites rôtir pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu' à ce que la peau se détache de la poêle et que le poisson puisse être facilement tourné.
  • Ajoutez un peu de beurre, faites tourner le poisson sur le côté chair et continuez à rôtir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu' à ce que le poisson commence à s'écailler légèrement.
  • Servir la morue avec le ragoût et...bon appétit!
OPTION DE LA RECETTE
  • Avant d'ajouter les feuilles de navet au ragoût, faites-les d'abord poêler dans un peu d'huile d'olive avec de l’ail pour ajouter de la saveur.