Homard Thermidor

Homard Thermidor

Ce succulent plat de homard farci est indéniablement appétissant, mais étonnamment simple à préparer.

  • Préparation : 18 minutes pour cuire le homard
  • Total : 45 minutes
  • Portions : 2-4
INGRÉDIENTS
2 (1 1/4 lb)
Homard vivant
1/4 tasse
Beurre sans sel
1
oignon, haché
1
gousse d'ail, hachée
1/2 cuillère à café
paprika
1/8 cuillère à café
sel
1/4 cuillère à café
poivre noir
2 cuillères à soupe
sherry demi-sec
1 tasse
crème épaisse
2
grands jaunes d'œuf
Directions
  • Plonger les homards la tête la première dans une marmite de 8 pintes d'eau bouillante salée*. Couvrez la marmite sans serrer et faites cuire les homards à feu modérément élevé pendant 9 minutes à partir du moment où ils entrent dans l'eau, puis transférez-les avec des pinces pour qu'ils refroidissent.
  • Lorsque les homards sont suffisamment froids pour être manipulés, tordez les pinces et cassez-les, puis retirez la chair. Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur avec des ciseaux de cuisine, en commençant par la queue, puis retirez la chair de la queue, en réservant les carapaces. Couper toute la chair de homard en morceaux de ¼ de pouce. Jetez les entrailles de homard restantes, puis rincez et séchez les carapaces.
  • Chauffez le beurre dans une casserole épaisse de 2 pintes à feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes.
  • Ajouter la chair de homard, le paprika, le sel et le poivre et réduire le feu à doux. Cuire, en secouant doucement la poêle, pendant 1 minute. Ajouter 1 cuillère à soupe de xérès et ½ tasse de crème chaude et laisser mijoter 5 minutes.
  • Fouetter ensemble les jaunes et la cuillère à soupe restante de xérès dans un petit bol.
  • Verser lentement la ½ tasse de crème chaude restante dans les jaunes, en fouettant constamment, et transférer dans une petite casserole à fond épais.
  • Cuire la crème anglaise à feu très doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enregistre 160 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.
  • Ajouter la crème anglaise au mélange de homard en remuant doucement. Préchauffer le gril.
  • Disposez les carapaces de homard, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four peu profond et versez le homard avec un peu de sauce dans les carapaces.
  • Faire griller les homards à 6 pouces du feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 4 à 5 minutes. Servir le reste de la sauce à côté.
thermidor de homard

Cette recette succulente de homard farci est incontestablement appétissante, mais étonnamment simple à préparer.

  • Cuisson : 18 minutes pour cuire le homard
  • Total : 45 minutes
  • Portions : 2 à 4
INGRÉDIENTS
2
homards vivants (1½ lb)
¼ de tasse
de beurre non salé
1
oignon haché
1
gousse d'ail hachée
½ cuillère à café
de paprika
⅛ cuillère à café
de sel
¼ de cuillère à café
de poivre noir
2 cuillères à soupe
de xérès moyennement sec
1 tasse
de crème épaisse
2
gros jaunes d'oeufs
Directions
  • Plongez les homards tête la première dans une marmite de 8 litres d'eau bouillante salée*. Couvrir légèrement la marmite et cuire les homards à feu modérément élevé pendant 9 minutes à partir du moment où ils entrent dans l'eau, puis, à l'aide de pinces, les transférer dans l'évier pour les refroidir.
  • Lorsque les homards sont suffisamment refroidis, tordre et enlever les griffes, les casser, puis retirer la chaise. Couper les homards en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'une cisaille de cuisine, en commençant par l'extrémité de la queue, puis retirer la chaise de la queue et réserver les coquilles. Couper la chaise de homard en morceaux d'un demi-pouce. Jeter les entrailles de homard restantes, puis rincer et assécher les coquilles.
  • Chauffer le beurre dans une casserole à fond épais de 2 litres à feu modéré jusqu'à disparition de la mousse, puis cuire les oignons et l'ail jusqu'à brunissement, environ 5 minutes.
  • Ajouter la chair de homard, le paprika, le sel et le poivre et réduire le feu à doux. Cuire, en agitant doucement la poêle, pendant 1 minute. Ajouter 1 cuillère à soupe de xérès et une ½ tasse de crème chaude et laisser mijoter 5 minutes.
  • Fouetter les jaunes d'œuf avec la cuillère à soupe de xérès restante dans un petit bol.
  • Verser lentement la demi-tasse de crème chaude qui reste dans les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment, et transférer le tout dans une petite casserole épaisse.
  • Cuire la crème pâtissière à feu très doux, en fouettant toujours jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissesie et qu'elle indique 160 °F sur un thermomètre à lecture instantanée.
  • Ajouter la crème pâtissière au mélange de homard en remuant doucement. Préchauffer le gril du four.
  • Disposer les carapaces (coquilles) de homard, les côtés coupés vers le haut, dans un moule peu profond et, à l'aide d'une cuillère, les remplir avec la chair de homard et un peu de sauce.
  • Faire griller les homards à 6 pouces de la source de feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés (4 à 5 minutes). Servir le reste de la sauce en accompagnement.