Poulet korma du nord de l’Inde avec chutney aux pommes

• ¼ tasse noix de cajou crues
• 2 tasses de yogourt nature
• 2 c. à thé de garam masala
• 1 c. à thé de poudre de chili Kashmiri
• 1 c. à thé de pâte de coriandre
• ½ c. à thé de cardamome moulue
• ½ c. à thé de curcuma moulu
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 4 c. à soupe d’huile végétale, divisée
• 1 gros oignon jaune, tranché finement
• 750 g de cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes de 1 po
• 2 gousses d’ail, râpées
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâtonnet de cannelle

Chutney aux pommes

• 1 c. à thé de beurre
• 1 c. à thé d’huile végétale
• 1 gros oignon doux, tranché
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, divisé
• 3 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en cubes
• ½ tasse de sucre cristallisé
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1 c. à thé de poudre de cari
• ½ c. à thé de jus de citron
• ½ c. à thé de moutarde de Dijon
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de cannelle moulue

1. Pour le chutney aux pommes : Chauffer une casserole de 3 L de la batterie de cuisine plaquée PADERNO série Professionnelle canadienne, allant au lave-vaisselle et au four, paq. 12, à feu moyen-vif; ajouter le beurre et l’huile. Ajouter les oignons; faire cuire en remuant pendant 10 minutes. Réduire le feu à doux et cuire encore 10 minutes, en remuant. 
2. Incorporer la moitié du vinaigre; augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les pommes, le sucre, le gingembre, la poudre de cari, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et la cannelle. Incorporer le reste du vinaigre. Baisser le feu à doux; couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Réserver.  
3. Pour le poulet korma : Placer les noix de cajou dans un mélangeur; verser suffisamment d’eau chaude pour les couvrir. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réserver. 
4. Dans un bol (ou dans le mélangeur avec la pâte de noix de cajou), mélanger le yogourt, le garam masala, la poudre de chili, la pâte de coriandre, la cardamome, le curcuma, le sel et le poivre. Réserver.  
5. Chauffer un faitout de 5 L de la batterie de cuisine plaquée PADERNO série Professionnelle canadienne, allant au lave-vaisselle et au four, paq. 12, à feu moyen-vif; ajouter la moitié de l’huile. Ajouter les oignons; les faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les oignons et réserver.  
6. Faire chauffer le reste de l’huile dans le même faitout à feu mi-vif; ajouter le poulet. Faire sauter jusqu’à ce que le tout soit doré. Remettre les oignons dans la casserole, avec l’ail et le gingembre; faire cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet.  
7. Ajouter la pâte de noix de cajou et le mélange de yogourt épicé, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Porte à ébullition en mélangeant. Baisser le feu à doux; couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.  
8. Servir avec le chutney aux pommes.  

Conseil : pour ajouter de la couleur, saupoudrez le plat de coriandre fraîche hachée ou d’oignons verts tranchés. Pour compléter le repas, servez avec du riz basmati ou des pains naan à l’ail.